#11 오전 8시의 커피플레이스

2023. 11. 17.

#11 오전 8시의 커피플레이스

원두 봉투의 '컵 노트'는 커피를 표현하는 단어입니다. 샘플링을 통해 만들어지는 커피들은 로스터가 충분히 납득할 수 있는 몇 가지의 노트로 표현됩니다. 간결한 노트로 표현되는 커피이지만 그 과정에서는 할 수 있는 말이 많이 있다고 생각했습니다. 커피뿐만 아니라 저희가 하고 있는 활동도요.

'커피플레이스 노트'는 커피플레이스의 커피가 만들어지는 과정과 여러 소식들의 과정을 전하고 싶어 시작합니다.

🐜 한 달에 1-2회 발송합니다.

🎅🤶 안녕하세요, 구독자 여러분. 커피플레이스 노트입니다.

따뜻한 가을이 지나가고 이제는 겨울에 가까운 가을이 되었어요. 종종 가는 카페에서는 캐럴이 들리더군요.🎄

이번 노트에서는 오랜만에 대표님의 글이 등장합니다. 새로운 영업시간인 8시 오픈에 대해, 매일 아침 오픈 전 커피 세팅을 하는 대표님께 이에 관한 글을 부탁드렸습니다. 문 여는 시간이 한 시간 앞당겨지며 바뀌는 커피플레이스의 풍경이 궁금했거든요.

저 또한 여행지나 일상에서 일찍 여는 카페를 좋아하는 편입니다. 그렇지만 일하는 분들은 더 일찍 나오셔야 하니 집 근처에 일찍 여는 카페가 없다고 투덜대지는 않았어요. 그런데 커피플레이스가 8시에 연다는 소식을 듣고는 주변에 살고 계신 분들이나 여행 온 분들이 무척 부러워지더라고요. 어떤 후기에서는 대릉원이 9시에 개장하니 그 전에 들러 커피를 마시니 좋았다고도 써주셨어요.

개업 이후 점점 당겨지는 영업시간은 어디까지 갈 수 있을까요 (?) 그렇게 커피플레이스 구성원들은 모두 미라클 모닝을 실천하게 되었습니다 🤗

(커피플레이스의 현재 영업시간은 오전 8시부터 오후 6시까지입니다! 명절 당일과 근로자의 날만 휴무입니다)

🌞 물론 더 이른 시간에 오픈하는 것이 더 좋다고 생각합니다.

아침 7시나 6시는 어떨까요? 사실 늦은 오후의 커피는 얼마나 불편합니까. 굳이 수면 장애를 고려하지 않더라도 나른한 저녁 시간은 건강한 삶의 중요한 요소입니다. 오픈 시간을 앞당기는 것은 그럼에도 쉽지 않은 결정이었습니다. 바리스타는 오픈 시간보다 더 일찍 나와 커피를 준비해야 하니까요.

때문에 바리스타들에게 이와 관련해 설문조사를 했고 전체 팀원 중 한 분을 제외하고는 모두 찬성을 선택했습니다. 손님들을 대상으로도 설문조사를 진행했는데, 64 대 36으로 찬성 의견이 더 많았습니다. 생각보다 많은 분들이 더 일찍 오픈하는 것을 원하고 계신다는 사실에 조금 놀라기도 했습니다. 네. 9시에서 8시로 오픈 시간을 변경했습니다.

마감도 한 시간 당겼습니다. 일몰이 더 빨라진 겨울엔 조금 더 일찍 귀가를 하는 것이 좋겠다는 생각이 영업시간 변경으로 이어진 셈입니다. 저녁이 조금 더 길어졌겠죠? 우리 바리스타들 말입니다.

8시 오픈은 이번이 처음입니다. 13년 동안 닫혀 있던 시간에 매장 문을 열고 커피를 만듭니다. 아직은 밤공기가 채 가시지 않은 이른 아침에 퍼지는 커피의 향은 보다 달콤합니다. 블라인드를 걷고, 벤치 의자를 밖으로 꺼내는데 바깥에서 오픈을 기다리시던 손님들이 반갑게 인사를 해 주십니다. 어휴. 이렇게 일찍 나오셨어요? 저희도 같이 인사를 건넵니다. 이제 출근길에 커피를 마실 수 있게 되어 너무 좋다는 손님도 계시네요. 처음 보는 분들도 계십니다. 8시에서 9시 사이의 풍경은 이렇게나 또 다릅니다. 덕분에 우리의 하루가 더 길어졌습니다.

이른 아침의 커피 추출은 조금 다릅니다. 더욱이 요즘처럼 일교차가 큰 계절은 더더욱 그러합니다. 여름과 겨울이 다른 것처럼 말입니다. 왜 그러한가에 대해 오랜 기간 고민했고 나름의 결과를 가지고 있지만 결론만 이야기하자면 ‘분쇄는 더 가늘게, 원두 양은 적게, 추출비는 더 길게’로 요약할 수 있습니다. 다시 말해 성분을 더 끌어내는 방향입니다.

다만 그 정도라는 것이, 분쇄 반 칸, 0.2g 뭐 이런 정도긴 하지만요. 사소해 보이지만 결과물은 완전히 달라, 바리스타는 늘 이런 숫자들과 씨름하고 있습니다. 아침 7시에 지평선 위로 올라온 태양의 고도가 점점 높아질수록 오전의 세팅에서 반대 방향으로 조정되어 갑니다. 바리스타는 하루에도 겨울과 여름을 오갑니다.

언젠가 7시에 커피플레이스에 문을 여는 날이 올지도 모르겠습니다. 왜냐하면 8시에 오픈해 보니 7시도 좋을 것 같다는 생각이 들었거든요. 그렇지만 당분간은 8시로 하겠습니다. 그럼 내일 아침에 뵙겠습니다. 오늘도 안녕히.

(글. 커피플레이스 정동욱)

월간 커피플레이스 11월호 출시!

매 달 중순 출시되는 월간 커피플레이스 입니다.그달에 다룬 10가지 종류의 커피 드립백으로 구성됩니다. 핸드드립 할 시간은 없지만 맛있는 커피는 먹고 싶다! 강배전부터 약배전까지 다양하게 마시고 싶다! 하는 분들께 적극 추천합니다.

에티오피아 커피를 좋아한다면 추천합니다!

개인적인 취향으로 에티오피아 커피들의 꽃향기와 과일향을 좋아합니다. 그래서 로스트로 작업하신 (최고가 품목이 아닌) 에티오피아 단체는 꼭 마셔보고 싶었어요. 로스터의 말처럼 어느정도 예상이 되는 에티오피아 커피들과는 조금 다른 느낌입니다. 몇 차레 내려 마시며 오렌지 블라썸이 이거구나! 하며 혼자 즐거웠던 기억이 떠오르네요.

흥. 에티오피아 커피 이제 지겨워! 하시는 분들께도 조심스레 추천해 봅니다 😉

로스터의 말 🤓

저는 상당히 유니크한 커피라고 느꼈습니다. 그러니까 여느 예상이 되는 에티오피아 커피들과는 조금 다른 플레이버를 가졌달까요. 그 생경한 느낌에 빠져서 여기까지 온 것 같습니다. 네. 출시를 하는 지금까지도 이게 최선인지 잘 모르겠습니다. 다만 다채로운 꽃향기가 아주 매력적이고 밝은 베리 계열과 복숭아톤이 잘 느껴집니다. 가진 게 많은 커피입니다. 원두 사용량은 조금 줄여주시고 편안하게 추출해 주시면 더 좋을 것 같습니다.